Recettes autour du sel avec le restaurant Clémence, et « Des marais et des ânes »

Vendredi 22 Juin 2018 de 10h à 14h

Jean-Charles BATARD, Restaurant Clémence

Le chef Jean Charles Batard, du restaurant Le Clémence à St Julien de Concelles, vous fait découvrir des recettes autour des sels du paludier Des Marais Des Ânes

Des Marais Des Ânes

Producteurs de sel marin artisanal dans le bassin guérandais. Les salines se trouvent sur La Turballe, en Loire Atlantique.
Ils produisent également les plantes aromatiques pour les sels aromatisés.
Le matin, lorsque les conditions météorologiques sont réunies, c’est l’heure pour Alain, le paludier, de prendre le gros sel.
Plus tard, en fin d’après midi, si il y a eu du soleil et du vent, ce sera la cueillette de la fleur de sel.
Cette récolte estivale est le fruit d’une année de travail et de préparation des marais salants.

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