Dans les coulisses de la dernière ferme de Basse-Goulaine

Rencontre producteur

Didier Fonteneau – Basse-Goulaine (44)

Thierry Maréchal (gérant du Marché des Terroirs) et Lucile (responsable communication) sont allés sur la dernière ferme de Basse-Goulaine, à la rencontre de Didier Fonteneau. Celui-ci est l’un des dernier agriculteur à cuire la betterave de façon artisanale, ça vaut le coup d’oeil !

La dernière ferme de Basse-Goulaine

Monsieur Fonteneau, dernier agriculteur goulainais, est le dernier à cuir la betterave de façon traditionnelle. Un savoir-faire qui lui est propre et qu’il détient de ses parents. Un régal 100% goulainais ! Il y a quelques années, ces exploitations étaient plus nombreuses, une quinzaine. Aujourd’hui, il reste seulement deux agriculteurs de betteraves dans la région … Les betteraves sont récoltées de mai à août et peuvent se conserver plusieurs mois. A savoir, une graine de betterave ne donne pas seulement une, mais deux et parfois trois betteraves. Pas mal non ?

Méthode traditionnelle pour la cuisson de la betterave

Deux variétés cultivées par Didier : la crapaudine, betterave longue et plus sucrée que la nobol, betterave ronde. Pour les faire cuir, Didier met entre 170 et 190kg de betteraves dans dans une cuve, au dessus du feu de bois pendant environ 2h. Cette méthode traditionnelle peut s’apparenter à une cocote minute car c’est la vapeur qui cuit la betterave. Cela créer comme un volcan au dessus, avec leur eau qui s’évapore. Puis on les laisse refroidir avant de les classer par variété, et de les envoyer au Marché des Terroirs. Un circuit ultra court !

Cuisiner la betterave

Avec les betteraves, de nombreuses options s’offres à nous. On peut la cuisiner en salade, en verrine, en coulis ou bien chaude revenu dans la poêle avec des oignons caramélisés. Laissez votre créativité prendre place et envoyer nous vos recettes !

Pour aller plus loin

Promotions de la semaine : du 03 au 07 août 2021

L'affaire de la semaine du 03 au 07 août 2021 Grignote de poulet à la mexicaine à 11.90 € le kg au lieu de 13.90 € le kg Petit...

Promotions de la semaine : du 27 au 31 juillet 2021

L'affaire de la semaine du 27 au 31 juillet 2021 Aiguillette de poulet à 12.90 € le kg au lieu de 15.40 € le kg Boulette de boeuf x8 à...

Promotions de la semaine : du 13 au 17 juillet 2021

L'affaire de la semaine du 13 au 17 juillet 2021 Escalope de dinde x2 à 10.90 € le kg au lieu de 12.80 € le kg Gigot tranche x2 à...

Le magasin

Commerce de proximité
Du producteur au consommateur
Economie soutenable et responsable
Confiance et liens durable

Les produits

Origines et terroirs
Saisons et circuit courts
Coût et qualité
Santé et plaisir

Les producteurs

Paysans et artisans partenaires
Savoir-faire et traditions
Pratiques agricoles responsables

La politique tarifaire

Juste rémunération des producteurs
Prix juste pour tout le monde
du producteur au consommateur

Le gout des saveurs locales