Céleri rave

Origine : Carquefou (44) – la pièce

Le céleri rave est un légume plein de surprises. Il était employé en tant que plante médicinale jusqu’à la Renaissance, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante pour le système nerveux. Certaines croyances populaires disaient même que le céleri avait des vertus aphrodisiaques. Il se consomme de septembre à avril, et on peut lui manger les racines et les graines. Si vous ne le connaissez pas, son goût se rapproche de celui du fenouil.

Le céleri rave est l’un des légumes les plus faibles en calories (18 kcal pour 100g). Il est bon pour le transit intestinal grâce aux fibres qu’il contient, et pour la santé cardio vasculaire puisqu’il contient des minéraux et du potassium. De surcroît, celui-ci procède des oligo-éléments rares : le sélénium, le molybdène, et encore le chrome.

On peut le manger cuit (vapeur / eau), cru avec une vinaigrette, ou en rémoulade (râpé) avec de la mayonnaise. On peut servir le céleri rave en garniture, en purée et aussi en potage.

Le saviez-vous ? Le céleri-rave fait partie de la même famille que le céleri-branche mais on ne consomme que la partie souterraine.