Bufala Breizh – Concarneau (29)

La mozzarella bretonne 100% lait de bufflonne

L’histoire commence en 2009, lorsque Marissa et Frédérique décident d’acheter 2 chèvres pour tenir compagnie à leurs chevaux. Ils fabriqueront d’abord du fromage de chèvre.

Puis en 2012, arrivera les premières bufflonnes. Aujourd’hui c’est 60 imposantes bufflonnes, et leur magnifique taureau, Buffalo de 800 kg. De quoi produire chaque jour 50 à 60 litres de lait, immédiatement transformés en mozzarella, à la ferme.

La mozzarella demande une grande maîtrise de la technique de sa fabrication. Elle est façonnée à la main. Le lait des bufflonnes est très riche en protéines, avec une saveur très particulière. Nourries exclusivement à l’herbe et au foin. Consommable immédiatement, la mozzarella peut mûrir pendant 21 jours, « plus elle est mûre, meilleure elle est ».

Accompagnée juste de sel, d’huile d’olive, d’ail, ou encore de basilic. En salade, gratinée, elle ne manque pas d’idées

 

 

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